Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada rallada con pescaíto

Receta de Ensalada rallada con pescaíto

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de ensalada rallada acompañada de pescaíto cocinado en el grill y aliñada con vinagreta.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lomo de pescadilla
  • 1 manzana
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 remolacha
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • cebollino
Elaboración de la receta de Ensalada rallada con pescaíto :

Prepara una vinagreta con un chorrito de vinagre de Módena, sal, pimienta y añade poco a poco un buen chorro de aceite de oliva sin dejar de batir con la varilla. (1 parte de vinagre por 4 de aceite).

Prepara tres boles para colocar la manzana, la zanahoria y la remolacha. Corta la manzana (con piel) en bastones finitos con la ayuda de una mandolina (puedes hacerlo también a cuchillo). Haz lo mismo con la zanahoria y la remolacha. Aliña cada bol con la vinagreta.

Corta el puerro en juliana fina con la mandolina y fríelo en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Corta la pescadilla en trozos de bocado y colócalos en una fuente apta para el horno. Sazona. Aliña con la vinagreta, espolvorea con perejil picado y cocina en el grill durante 1 minuto.

Coloca en el fondo del plato la zanahoria y pon encima un trozo de pescadilla, manzana y nuevamente pescadilla. Incorpora la remolacha, pescadilla, otra vez remolacha y puerro frito. Decora con cebollino picado y aliña con la vinagreta. Sirve.