Ensaladas y verduras

Receta de Verduras de temporada con salsa holandesa

Receta de Verduras de temporada con salsa holandesa

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta con verduras de temporada: borraja, alcachofas y espárragos gratinados con salsa holandesa.

Ingredientes (4 personas):
  • 6 alcachofas 
  • 500 gr. de borraja 
  • 12 espárragos blancos 
  •  3 yemas de huevo 
  • 200 gr. de mantequilla 
  • un chorrito de txakoli 
  • agua 
  • sal
Elaboración de la receta de verduras de temporada con salsa holandesa:

Pela las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas, retírales las hojas externas y córtalas por la mitad. Reserva.

Limpia las borrajas, córtalas en trozos de 5-6 centímetros y cuece en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 6-8 minutos. Escurre y reserva.

Corta la parte inferior del tallo de los espárragos, pélalos y cuécelos en una cazuela con agua y sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.

Para la salsa holandesa, coloca un cuenco al baño maría, pon las yemas en el bol y móntalas con la varilla (manual o eléctrica). Funde la mantequilla en una cazuela (retira la espuma) e incorpórala, poco a poco, a las yemas sin dejar de batir (evita echar el suero del fondo). Pon a punto de sal, vierte un chorrito de txakoli y mezcla bien.

En el momento de servir, reparte las verduras en 4 fuentes aptas para horno: primero la borraja, luego los espárragos y encima las alcachofas, napa con la salsa holandesa y gratina en el horno durante 3 minutos (con el horno precalentado). Sirve.

Consejo: 

La borraja resulta muy adecuada para suavizar platos más contundentes como legumbres o estofados.

Información nutricional: La alcachofa mejora la digestión, es diurética y protege la salud cardiovascular