Ensaladas y verduras

Receta de Canelones de calabacín con gallo y gambas

Receta de Canelones de calabacín con gallo y gambas

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de canelones de calabacín rellenos de gallo y gambas y acompañados de salsa de tomate

Ingredientes (2 personas):
  • 4 filetes de gallo
  • 12 gambas
  • 1 calabacín
  • 4 ajos frescos
  • 1 tomate
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 chorrito de salsa de soja
  • 1 chorro de leche evaporada
  • agua
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • cebollino
  • tomillo seco
  • orégano seco
  • jengibre en polvo
Elaboración de la receta de Canelones de calabacín con gallo y gambas:

Corta el calabacín por la mitad y lamina cada mitad con una mandolina. Escalda las láminas en un sartén con agua hirviendo durante 2 minutos. Refresca en un bol con agua fría (para cortar la cocción).

Para el relleno, pica los ajos frescos y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Añade el gallo troceado y las gambas peladas y troceadas. Salpimienta, espolvorea con un poco de cebollino picado y saltea brevemente. Vierte un chorro de leche evaporada y deja que reduzca. Introduce en el frigorífico y deja enfriar.

Para los canelones, extiende tres láminas de calabacín sobre una superficie de tal manera que queden superpuestas una sobre la otra. Añade el relleno y envuelve con cuidado hasta conseguir un canelón. Repite la operación hasta hacer 6 canelones.

Para la vinagreta, pica el tomate y ponlo en un bol. Condimenta con unas gotas de vinagre, sal, un chorrito de aceite y un poco de perejil picado. Mezcla bien.

Para la salsa, calienta la salsa de tomate en un cazo y añade una pizca de tomillo, orégano, jengibre en polvo y unas gotas de salsa de soja. Mezcla bien.

Sirve la salsa de tomate en el fondo de un plato y coloca encima los canelones calientes (horno 160ºC). Salsea con la vinagreta de tomate y decora con unos bastones de cebollino.