Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de espinacas con cacahuetes y vinagreta de miel

Receta de Ensalada de espinacas con cacahuetes y vinagreta de miel

Autor:

Receta de ensalada de espinacas y cacahuetes acompañada de vinagreta de miel, del cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes (2 personas):
  • 400 g de espinacas
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 1 manzana
  • 100 g de jamón serrano
  • 50 g de cacahuetes fritos
  • 10 g de miel
  • 1/2 limón
  • harina (para enharinar)
  • agua
  • 20 ml de vinagre de Módena
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • aceite de oliva suave (para freír)
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Ensalada de espinacas con cacahuetes y vinagreta de miel:

Pon las espinacas a remojo en un bol con agua helada. Introduce en el frigorífico y deja enfriar durante 1 hora, para queden tersas y crocantes. Escurre y sécalas bien con papel absorbente.

Prepara una vinagreta con una pizca de sal, pimienta, un chorrito de vinagre y aceite. Remueve bien hasta que ligue y agrega un poco de miel y la mitad de los cacahuetes. Reserva.

Pela la manzana, descorazona y saca unas tiras con un pelador. Haz lo mismo con las zanahorias e introduce todas las cintas en un bol. Añade el resto de cacahuetes, unas gotas de limón y mezcla bien. Reserva.

Corta la cebolleta en aros, pásalos por harina, retira el exceso y ponlos a freír en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.

Coloca en el fondo de un plato unas hojas de espinaca crujientes, agrega un poco de zanahoria y manzana y cubre con más espinaca. Añade un poco de jamón troceado y salsea con la vinagreta de cacahuetes. Espolvorea con perejil picado y termina con unos aros de cebolleta fritos.