Ensaladas y verduras

Receta de Borrajas gratinadas

Receta de Borrajas gratinadas

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una receta de borrajas con bechamel gratinadas en el horno acompañadas de huevo cocido y jamón salteado.

Ingredientes (4 personas):
  • 1,5 kg de borrajas
  • 150 gr de jamón cocido
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de harina
  • 1/2 l. de leche
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Borrajas gratinadas:

Cuece los huevos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. A los 10 minutos, refresca, pela y pícalos. Reserva los huevos picados.

Retira las hojas de las borrajas y pica los tallos en trozos de 3 centímetros. Enjuágalos bien para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega la borraja y cuécela durante 6-7 minutos (según te guste el punto). Escurre y refréscalas. Reserva las borrajas.

Pon un poco de aceite en una sartén grande, agrega los ajos pelados y laminados y dóralos un poco. Pica el jamón cocido y añádelo. Incorpora las borrajas y saltéalas brevemente. Pasa todo a 4 fuentes individuales aptas para horno.

Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Cocínala hasta que no quede ni muy espesa ni muy líquida. Sazona. Napa las borrajas y gratínalas en el horno. Espolvoréalas con el huevo picado y un poco de perejil picado. Sirve.

Consejo

Si vas a tener las borrajas cortadas con antelación, introducirlas en agua fría para que no se ennegrezcan.

Información nutricional de la receta: Borrajas para evitar el estreñimiento y la retención de líquidos