Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de endibias y trucha ahumada

Receta de Ensalada de endibias y trucha ahumada

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Ensalada de endibias y trucha ahumada, una receta elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano y que servirá como entrante en los menús de nuestras celebraciones en torno a la mesa.

* Esta receta de ensalada de endibias y trucha ahumada ha sido elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano en homenaje a su amigo Ginés Guirado, que fue el director de su equipo de motos AGR Team.

Ingredientes (4 personas) para la receta Ensalada de endibias y trucha ahumada:
  • 3 patatas
  • 4 endibias
  • 2 zanahorias
  • 2 naranjas
  • 2 huevos
  • 4 lonchas de trucha ahumada
  • 12 nueces
  • 4 rebanadas de pan
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de frambuesa
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Ensalada de endibias y trucha ahumada:

Cuece los huevos (10 minutos) y las patatas (25 minutos) en una cazuela con agua y sal. Refresca los huevos, pélalos, pícalos y resérvalos. Pela las patatas, córtalas en lonchas y colócalas en la base de una fuente amplia.

Limpia las endibias y córtalas en juliana fina. Pela las zanahorias y rállalas. Pela las naranjas y saca los gajos en vivo. Trocea la trucha ahumada en trozos de bocado. Reserva todo.

Corta el pan en daditos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Casca las nueces, pélalas y fríelas un poco en una sartén con un chorrito de aceite. Retira las nueces y pasa el aceite a un bol pequeño. Agrega el vinagre y una pizca de sal. Mezcla bien.

Coloca en el plato una base de patatas, sazona y espolvorea con la zanahoria rallada. Esparce las endibias y distribuye los bocados de trucha. Coloca unos gajos de naranja y unas nueces. Espolvorea con el huevo picado y el pan tostado. Riega con la vinagreta y decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Es preferible limpiar las endibias con un paño húmedo y no pasarlas por agua. Si las limpiamos de esta manera evitaremos darle un sabor amargo a la verdura.

Información nutricional de la receta: Endibias, fuente de vitamina A