Ensaladas y verduras

Receta de Pastel de verduras

Receta de Pastel de verduras

Autor:

Bruno Oteiza nos sorprende con una receta de pastel de calabacín acompañado de verduras de otoño como espárragos verdes, judías verdes, calabaza y espinacas.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 huevos
  • 1 calabacín
  • 4 patatas (pequeñas)
  • 8 espárragos verdes
  • 100 g de judías verdes
  • 100 g de calabaza
  • 16 hojas de espinaca (cocidas)
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de jamón
  • 1/4 l de puré de verdura
  • 1/4 l de nata
  • harina (para el molde)
  • vinagre
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 punta de guindilla
  • perejil picado
  • cebollino
Elaboración de la receta de Pastel de verdura y verduras:

Retira los extremos del calabacín y córtalo en láminas con ayuda de una mandolina. Reserva.

Casca los huevos en un bol y añade la nata y el puré de verdura. Bate bien con la varilla y salpimienta. Reserva.

Espolvorea un recipiente rectangular con un poco de harina. Vierte un poco de la mezcla anterior y agrega cuatro láminas de calabacín. Añade más mezcla y continúa con el calabacín. Repite la operación hasta terminar con la mezcla y el calabacín. Sazona e introduce el recipiente en el horno al baño María (sobre otro recipiente con agua). Hornea (previamente caliente) a 170ºC, durante 45 minutos. Retira, deja templar y desmolda. Trocea en tiras.

Limpia las judías verdes, retirando las puntas y los hilos y córtalas en juliana. Lava las patatas y pela. Limpia y quita las partes duras a los espárragos verdes. Trocea la calabaza. Pon a cocer la verdura en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 3 minutos. Escurre y reserva calientes.

Para el refrito, pica los dientes de ajo y el jamón y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite junto la punta de la guindilla. Aparta del fuego y condimenta con un poco de perejil picado y unas gotas de vinagre.

Sirve un trozo del pastel de calabacín en un plato, cubre con unas hojas de espinaca cocidas y dale un golpe de calor en el horno. Retira, agrega las verduras al plato e incorpora el refrito. Decora con unos bastones de cebollino y sirve.