Ensaladas y verduras

Receta de Patatas a la importancia con huevos escalfados

Receta de Patatas a la importancia con huevos escalfados

Autor:

Bruno Oteiza prepara una receta de patatas a la importancia, rebozadas en harina y huevo, y acompañadas de huevos escalfados.

Ingredientes (4 personas):
  • 3 patatas
  • 4 huevos
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de caldo de carne
  • 25 ml de vino blanco
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de oliva (para freír)
  • sal
  • perejil
  • 1 punta de guindilla
Elaboración de la receta de Patatas a la importancia con huevos escalfados:

Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 centímetro de grosor aproximadamente (si son muy finas, a la hora de guisar pueden deshacerse). Sazona. Rebózalas en harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente.

Lamina los dientes de ajo y dóralos en una tartera con un chorrito de aceite. Añade la punta de la guindilla y la cebolleta picada. Sofríe. Incorpora las patatas rebozadas -una a una y bien separadas entre ellas- y riega con el vino blanco. Deja que se evapore y vierte el caldo. Tapa y cocina el conjunto a fuego suave durante 20-25 minutos.

Para los huevos escalfados, pon abundante agua en una cazuela. Cuando esté a punto de hervir, sazona, casca los huevos y añádelos con cuidado. Cocina a fuego suave durante 2-3 minutos. Sécalos bien con un paño limpio y seco.

Coloca las patatas en el fondo de un plato y pon encima un huevo escalfado. Adereza con un chorrito de aceite y un poco de perejil picado. Sirve.