Ensaladas y verduras

Receta de Tarta tatín de champiñones y endibias

Receta de Tarta tatín de champiñones y endibias

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Receta de tarta tatín de champiñones y endibias. Bruno Oteiza nos presenta esta original ensalada con hojaldre, espárragos, escarola, nueces, jamón y vinagreta.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lámina de hojaldre
  • 8 champiñones enteros
  • 2 endibias
  • 2 cebollas rojas pochadas
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 4 espárragos verdes
  • 1/2 escarola
  • 2 cucharadas de nueces peladas
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • cebollino
  • 1 punta de guindilla
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Tarta tatín de champiñones y endibias:

Limpia los champiñones con un trozo de papel humedecido en agua y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y una punta de guindilla troceada.

Corta las endibias en cilindros y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta.

Reparte las endibias y los champiñones en dos boles (con el tallo hacia arriba). Cubre con las cebollas rojas pochadas y agrega las lonchas de jamón serrano.

Estira la lámina de hojaldre sobre una superficie lisa, corta dos círculos del mismo tamaño que los boles y colócalos sobre el jamón. Presiona bien la pasta en el centro y las esquinas. Salpimienta. Hornea (previamente caliente) a 180ºC durante 35-40 minutos.

Pon a cocer los espárragos verdes en un cazo con agua hirviendo y sal durante 3 minutos, hasta que queden al dente. Retira y corta las puntas. Reserva.

Retira las tartas del horno y pásales la punta del cuchillo por las esquinas para despegarlas de los boles. Voltea y desmolda. 

Acompaña con unas nueces troceadas, las puntas de los espárragos verdes y un poco de escarola troceada. Decora con unas hojas de perejil y bastones de cebollino. Espolvorea el plato con una buena cantidad de cebollino picado y adereza con unos cristales de sal y vinagreta.