Ensaladas y verduras

Receta de Alcachofas con almejas y calamares

Ingredientes
  • - Para 4 personas
  • 12 alcachofas
  • 400 g de almejas
  • 400 g de calamares pequeños
  • 1 o 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 limón
  • harina
  • perejil picado
  • aceite de oliva virgen 
  • sal
Elaboración de la receta de alcachofas con almejas y calamares

Limpia bien las alcachofas quitándoles las hojas exteriores y úntalas con limón para que no se ennegrezcan. Seguidamente cuece las alcachofas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de harina (12 minutos aproximadamente). Cuando estén tiernas escúrrelas y reserva. Guarda el caldo.

En una sartén con un chorrito de aceite pocha la cebolla picada. Agrega una cucharada de harina. Rehoga y, sin dejar de remover, añade 4 cazos de caldo de cocer  las alcachofas. Incorpora las almejas para que se abran, añade las alcachofas cortadas en mitades y espolvorea con perejil picado.

Acto seguido, en una sartén con un poco de aceite, saltea los calamares, limpios y sazonados, con un diente de ajo entero.

Añade estos calamares salteados a la tartera de las alcachofas con almejas y sirve. 

Comentario dietético

Este plato aporta una cantidad importante de pescado y marsico equivalente a una ración, por lo que se recomienda tomar al mediodía acompañado con un plato de ensalada.