Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de pasta y anchoas

Receta de Ensalada de pasta y anchoas

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Receta de ensalada de pasta y anchoas, una deliciosa combinación con tomate, aceitunas negras y endivias. Receta de Karlos Arguiñano apta para diabéticos.

Ingredientes
  • - Para 4 personas
  • 300 g de pasta (plumas o macarrones)
  • 16 anchoas frescas
  • 2 endibias
  • 2 tomates
  • 16 aceitunas negras
  • albahaca
  • perejil picado
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen
  • sal
Elaboración de la receta de ensalada de pasta y anchoas

Limpia las anchoas, sacando sus filetes y pasándolos bajo el chorro de agua del grifo. Ponlas a macerar con sal y cubiertas de vinagre durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, escúrrelas e introdúcelas en aceite. Esta operación puedes realizarla la víspera.

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida, refréscala con agua fría y escurre. Después saltéala en una sartén con un poco de aceite, albahaca y las aceitunas

Aparte, en agua hirviendo, escalda los tomates, pelalos y córtalos en rodajas. Colócalos en el fondo de una fuente y las endibias alrededor. 

Sazona y coloca en el centro el salteado de pasta y encima los filetes de anchoa macerados. Espolvorea con perejil picado y sirve. 

Receta recomendada para personas que sufren diabetes

Comentario dietético

Al ser un plato rico en hidratos de carbono, para que la comida tenga una carga glucémica adecuada se recomienda tomar este plato al mediodía acompañado de un poco de carne o pescado con guarnición vegetal.