Ensaladas y verduras

Receta de Flan de pimientos y bacalao con puré de espárragos verdes

Receta de Flan de pimientos y bacalao con puré de espárragos verdes

Autor:

Bruno Oteiza prepara una receta de flan o pastel de verduras y pescado, en este caso de pimientos y bacalao, acompañado de puré de espárragos verdes.

Ingredientes (4 personas):
  • 250 g de bacalao (desalado)
  • 10 pimientos del piquillo
  • 3 huevos
  • 50 ml de nata
  • 14 espárragos verdes
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de mantequilla
  • harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • cebollino (para decorar)
Elaboración de la receta de Flan de pimientos y bacalao con puré de espárragos verdes:

Para la crema de pimientos, lamina medio diente de ajo y ponlo a dorar junto con los pimientos del piquillo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cocínalos bien por los dos lados.

Casca los huevos y ponlos en un vaso batidor. Sazona y vierte la nata. Incorpora los pimientos y tritura con la batidora eléctrica. Reserva la crema.

Lamina la otra mitad de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el bacalao y saltea durante 3-4 minutos de cada lado. Desmiga el pescado en lascas y menea bien la sartén para ligar la gelatina que ha soltado. Reserva el pescado por un lado y la gelatina por otro.

Unta dos moldes con un poco de aceite y espolvorea con harina. Retira el exceso de harina y vierte la crema de pimientos. Agrega el bacalao y vete alternando crema y bacalao hasta rellenar los moldes. Colócalos sobre una fuente con agua y hornea al baño María, a 170ºC durante 35-40 minutos.

Para el puré de espárragos verdes, retira las partes duras a los espárragos (reserva las puntas) y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 4-5 minutos. Escurre y refresca en un bol con agua fría. Pasa a un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica. Pon a calentar el puré en un cazo y añade la gelatina del bacalao. Mezcla bien.

Saltea las puntas de los espárragos brevemente en una sartén con la mantequilla. Salpimienta.

Retira los flanes del horno y despégalos de las paredes del molde con la ayuda de un cuchillo. Voltea, desmolda y parte por la mitad.

Sirve el flan de pimientos sobre un plato, añade el puré y acompaña con las puntas de los espárragos. Adereza con un chorrito de aceite y decora con unos bastones de cebollino.