Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de invierno con lenguado y calamares

Receta de Ensalada de invierno con lenguado y calamares

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de invierno compuesta por tiras de lenguado rebozadas, escarola, zanahoria y vinagreta de calamares y gambas.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 lenguado
  • 2 calamares
  • 16 gambas
  • 1 escarola
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 75 gr. de harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • azafrán
  • pimienta
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Ensalada de invierno:

Para la vinagreta, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con aceite. Retira del fuego, agrega las hebras de azafrán y saltea todo brevemente. Cuela el aceite a un bol y añade una cucharada de vinagre, perejil picado y sal. Bate bien y reserva.

Limpia los calamares, córtalos en aros y escáldalos durante 30 segundos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre y mételos en la vinagreta. Pela las gambas y escáldalas durante 30 minutos en el mismo agua de escaldar los calamares. Escurre y mételas en la vinagreta. Deja macerar.

Pela las zanahorias y saca tiras finitas (te puedes ayudar con un pelador). Reserva.

Limpia el lenguado y saca los lomos. Salpimiéntalos y córtalos en tiras al bies. Mezcla la harina con 150 ml. de agua fría, introduce las tiras de pescado y fríelas en una sartén con aceite. 

Coloca la escarola limpia y picada en una fuente, coloca encima el pescado, sazona, aliña con la vinagreta de calamares y gambas. Coloca la zanahoria encima y sirve.

Consejo:

Para adquirir zanahorias de calidad se deben seleccionar las de piel suave y de pequeño o mediano tamaño, bien formadas y de color naranja vivo.

Información nutricional de la receta: Escarola para favorecer la digestión