Ensaladas y verduras

Receta de Verduras de invierno con jamón y pipas de calabaza

Receta de Verduras de invierno con jamón y pipas de calabaza

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de verduras de invierno (cardo y alcachofas) con jamón y pipas de calabaza.

Vídeo completo de la receta: Verduras de invierno con jamón y pipas de calabaza

Ingredientes (6 personas):
  • 8 alcachofas
  • 1 kg de cardo
  • 150 gr de jamón serrano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 1 cucharada de harina
  • 100 ml de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 40 gr de pipas de calabaza (peladas)
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Verduras de invierno con jamón y pipas de calabaza:

Pela las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela con unas ramas de perejil y sal durante 20 minutos. Retírales la capa exterior y córtalas por la mitad. Reserva un poco del agua de la cocción y reserva las alcachofas.

Para limpiar el cardo, retira las telillas de los tallos, córtalos en trozos de 6 centímetros y cuece el cardo durante 30 minutos con una rodaja de limón para que no ennegrezca. Sazona. Escurre y reserva.

Rehoga el jamón picado en una cazuela. Pela y lamina los ajos y añade. Rehoga bien. Agrega una cucharadita de harina, rehógala un poco, vierte el vino y un poco del caldo reservado anteriormente e introduce las alcachofas y el cardo. Cocina la verdura en la salsa durante 4-5 minutos. Pon a punto de sal.

Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin aceite. Sirve las verduras con la salsa y espolvorea con las pipas tostadas (si deseas decora con una hoja de perejil).

Consejo:

Para que el cardo no ennegrezca, mantenerlo en agua fría con una rodaja de limón y cocerlo también con una rodaja de limón.

Información nutricional de la receta: Alcachofa y cardo, ricos en fibra y facilitan la digestión