Ensaladas y verduras

Receta de Coles de Bruselas con salsa vizcaína

Receta de Coles de Bruselas con salsa vizcaína

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de coles de Bruselas acompañadas de bacalao ahumado y salsa vizcaína.

Ingredientes (2 personas):
  • 400 g de coles de Bruselas
  • 50 g de bacalao ahumado
  • 3 pimientos choriceros
  • 1 cebolla
  • 1/2 manzana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan
  • 200 ml de caldo de verdura
  • 1/2 copa de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva suave
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Coles de Bruselas en salsa vizcaína:

Retira las semillas y el pedúnculo a los pimientos choriceros y ponlos a remojo en un bol con agua tibia durante 20-30 minutos, hasta que se ablanden (es una manera de tenerlos a punto más rápidamente aunque lo ideal es hacerlo en agua fría de un día para otro). Saca la pulpa y reserva.

Para el majado, corta los dientes de ajo en dos y dóralos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva suave. Retira y ponlos en un mortero. Corta el pan en dados y fríelos en la misma cazuela. Retira y agrega al mortero. Añade la pulpa de los choriceros y maja bien. Moja con el vino blanco y mezcla. Reserva.

Para la salsa vizcaína, corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en la cazuela. Agrega la manzana en dados y deja que se dore. Incorpora el majado y deja que hierva. Vierte el caldo de verdura y sazona. Cocina el conjunto durante 10 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y ponla a calentar al fuego.

Pon a cocer las coles de Bruselas en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 15 minutos. Tapa. Refréscalas en un bol con agua fría y escurre.

Incorpora las coles de Bruselas a la salsa vizcaína y añade el bacalao troceado. Menea la cazuela y tapa. Cocina el conjunto durante 2-3 minutos. Adereza con un poco de perejil picado y sirve.

Sugerencia de presentación:

Puedes preparar unas brochetas introduciendo las coles en palos y mojándolas en la salsa.