Ensaladas y verduras

Receta de Romanesco con tomate y refrito

Receta de Romanesco con tomate y refrito

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de romanesco acompañado de salsa de tomate con refrito y crujiente de jamón.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 romanesco
  • 1 kg. de tomate en rama
  • 3 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 4 lonchas de jamón (finas)
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • azúcar
Elaboración de la receta de Romanesco con tomate y refrito:

Extiende las lonchas de jamón sobre una bandeja de horno forrada con papel. Cubre con otro papel, coloca un peso y hornéalas a 160ºC durante 30 minutos. Reserva.

Haz un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates, retira el pedúnculo y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo. Déjalos templar, pélalos y pícalos en dados. Escurre y reserva.

Pela 2 dientes de ajo y las cebolletas y pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los tomates, una pizca de azúcar, una pizca de sal y cocínalos durante 30 minutos a fuego suave.

Lava y corta el romanesco y cuécelo en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 6-8 minutos hasta dejarlo "al dente".

Coloca el tomate en el fondo del plato y coloca encima el romanesco cocido.

Pela los otros 2 dientes de ajo, córtalos en láminas finas y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Riega el romanesco. Adorna con el crujiente de jamón y sirve.

Consejo:

No cocer el romanesco más de 10 minutos para que se quede "al dente" y no se rompan los ramilletes.

Información nutricional de la receta: El romanesco, rico en vitamina C