Ensaladas y verduras

Receta de Acelgas con salsa de almendras

Receta de Acelgas con salsa de almendras

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de pencas de acelga rebozadas acompañadas de salsa de almendras.

Ingredientes (4 personas):
  • 8 hojas de acelga
  • 3 chalotas
  • 1 rebanada de pan
  • 3 cucharadas de almendra en polvo
  • harina y huevo (para rebozar)
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimentón
  • perejil
Elaboración de la receta de Acelgas con salsa de almendras:

Para la salsa de almendras, pica las chalotas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la almendra y el pan frito y troceado. Rehoga un poco. Vierte un vaso de agua, pon a punto de sal y deja que reduzca. Tritura, cuela, añade perejil picado y reserva.

Limpia las acelgas, retirando bien los hilitos (retira la parte verde y guárdalas). Corta las pencas en trozos de 5-6 centímetros, y cuécelos durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.

Escúrrelos bien, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Sirve la salsa de almendras en el fondo del plato, coloca encima las pencas rebozadas y espolvorea todo con una pizca de pimentón.

Consejo:

Limpia las acelgas justo antes de cocerlas, si se limpian antes, se corre el riesgo de que ennegrezcan. 

Dieta: 

Esta receta es apta para personas ovo-vegetarianas (contiene huevo). Las personas celíacas pueden elaborar la receta con pan de maíz sin gluten.

Información nutricional de la receta: Acelgas, ricas en fibra y buenas para la vista