Ensaladas y verduras

Receta de Berenjenas rellenas con ensalada de endibias

Receta de Berenjenas rellenas con ensalada de endibias

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de berenjenas rellenas de bechamel con carne y acompañadas de ensalada de endibias.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 berenjenas
  • 2 endibias rojas
  • 70 gr. de canónigos
  • 75 gr. de queso parmesano
  • 300 gr. de carne picada de ternera
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de harina
  • 300 ml. de leche evaporada
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de frambuesa
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • perejil
Elaboración de la receta de Berenjenas rellenas con ensalada de endibias:

Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y vacíalas sin romper la piel. Reserva las berenjenas vacías y la carne por separado.

Pela y pica los ajos y la cebolla finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Pica la carne de las berenjenas, agrégala a la cazuela y cocínala un poco. Incorpora la carne picada y fríela brevemente. Salpimienta. Añade la harina, cocínala un poco y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Añade perejil picado. Cocina durante unos 5 minutos aproximadamente. Reserva el relleno.

Escalda las berenjenas vacías en una cazuela con agua durante 3-4 minutos. Escúrrelas bien y rellénalas. Ralla encima 50 gr. de queso parmesano y gratínalas en el horno durante 3-4 minutos. Reserva.

Pica las endibias en juliana, mézclalas con los canónigos y con el cebollino picado. Añade unas lascas de queso parmesano y aliña con aceite, vinagre y sal. 

Sirve las berenjenas rellenas y acompáñalas con la ensalada. Decora con una rama de perejil.

Consejo:

Para que las berenjenas, una vez vaciadas no oscurezcan demasiado, es conveniente echarles sal por la parte interior.

Información nutricional de la receta: Berenjenas y endibias para favorecer la digestión