Ensaladas y verduras

Receta de Coliflor y brócoli con mahonesa de pimentón

Receta de Coliflor y brócoli con mahonesa de pimentón

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Coliflor y brócoli con mahonesa de pimentón, una deliciosa receta elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano en la que acompañamos estas nutritivas verduras de una exquisita mahonesa de pimentón casera.

Ingredientes (4 personas) para la receta Coliflor y brócoli con mahonesa de pimentón:
  • 800 gr. de brócoli
  • 700 gr. de coliflor
  • 6 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • sal
  • comino
  • perejil
Elaboración de la receta de Coliflor y brócoli con mahonesa de pimentón:

Separa la coliflor y el brócoli en flores. Cuece por separado durante 12-15 minutos en 2 cazuelas grandes con agua, una pizca de sal y otra de comino. Escurre bien.

Coge un corta pastas e introduce las flores de coliflor y de brócoli (aprieta un poco). Repite el proceso 3 veces más.

Casca el huevo en un vaso batidor, añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal, el pimentón y 200 ml. de aceite. Introduce la batidora eléctrica hasta el fondo y cuando empiece a ligar, realiza movimientos ascendentes y descendentes hasta que ligue del todo. Napa las verduras y gratínalas en el horno.

Pela los ajos, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con aceite a fuego suave. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las verduras gratinadas, desmolda y acompaña con los ajos fritos. Decora con perejil picado.

Consejo:

Freír las láminas de ajo a fuego suave para que queden crujientes y no se quemen.

Información nutricional de la receta: Coles, 2 días a la semana