Ensaladas y verduras

Receta de Hortalizas en su punto justo

Receta de Hortalizas en su punto justo

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de hortalizas en su punto justo acompañadas de vieiras con vinagreta.

Ingredientes (1 persona):
  • 5 zanahorias mini
  • 3 espárragos verdes
  • 2 ramas de borraja
  • 1 penca de cardo
  • 1 hoja de acedera
  • 1 hoja de remolacha
  • 2 vieiras
  • 1 chalota
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de agua
  • sal
  • cristales de sal
  • 1 rama de perejil
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Hortalizas en su punto justo:

Limpia el cardo retirando bien los hilitos y los filamentos, trocéalo y ponlo a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo, sal y una rama de perejil durante 5 minutos. Escurre el cardo.

Pon a pochar la chalota picada en una tartera con aceite de oliva virgen extra y vierte un vaso de agua. Limpia las zanahorias mini con agua y repasa con un cuchillo. Corta las punta de los espárragos y limpia las borrajas quitando los filamentos. Agrega las verduras a la tartera, tapa y deja cocinar durante 2 minutos. Introduce las hojas de acedera y remolacha y rehoga brevemente.

Corta las vieiras en rodajas finas y adereza con sal y vinagreta.

Sirve las verduras en el fondo de un plato y coloca las vieiras por encima. Riega con aceite de oliva virgen extra y esparce unos cristales de sal.