Ensaladas y verduras

Receta de Composición de foie y judías verdes

Receta de Composición de foie y judías verdes

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de ensalada o composición de foie y judías verdes acompañado de huevos de codorniz escalfados, patata confitada y vinagreta de dátil.

Ingredientes (2 personas):
  • 100 g de judías verdes
  • 1 patata
  • 200 g de foie fresco
  • 4 huevos de codorniz
  • un puñadito de cortezas de cerdo
  • 4 dátiles medjool
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de oliva suave
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • romero
Elaboración de la receta de Composición de foie y judías verdes:

Trocea las judías verdes y ponlas a cocer en un cazo con abundante agua y sal. Retira las judías e introdúcelas en un bol con agua fría para que queden crocantes. Escúrrelas, mójalas con vinagre y aceite y agrega unos granos de sal.

Pela y corta la patata en rectángulos pequeños. Confítalos en un cazo a fuego medio con abundante aceite de oliva suave y unas rama de romero y tomillo.

Para la vinagreta, pica el dátil, ponlo en un bol y riega con un poco de vinagre y aceite de oliva virgen extra. Salpimienta y remueve bien.

Trocea el foie, salpimiéntalo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Escalfa los huevos de codorniz en un cazo con abundante agua a punto de hervir durante 1-2 minutos. Sazónalos.

Sirve las judías verdes en un plato y coloca las cortezas de cerdo encima. Añade los huevos, el foie y la patata. Adereza con la vinagreta de dátil, granos de sal, romero y tomillo.