Ensaladas y verduras

Receta de Ensaladilla

Receta de Ensaladilla

Autor:

Receta de ensaladilla elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano en la que se utilizan como ingredientes: gambas, patata, huevo, espárragos, guisantes, zanahorias, pepinillos, aceitunas y mahonesa casera.

Ingredientes (4 personas) para la receta Ensaladilla:
  • 24 gambas (peladas)
  • 8 anchoas en aceite
  • 2 patatas
  • 4 huevos
  • 8 espárragos verdes
  • 100 gr. de guisantes (frescos)
  • 2 zanahorias
  • 3 pepinillos
  • 10 aceitunas verdes
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Ensaladilla:

Cuece las patatas (25-30 minutos) y 3 huevos (10 minutos) en una cazuela con agua y sal. Cuando se templen, pela y Pica todo en dados. Colócalos en un bol grande.

Retira la parte dura del tallo de los espárragos. Pon agua a hervir, añade los espárragos, las zanahorias peladas y los guisantes. Cuece todo durante 10 minutos y escúrrelos bien. Pica los espárragos (reserva las puntas para adornar) y las zanahorias en dados. Agrega al bol junto con los guisantes.

Pon agua a hervir en una cazuela, agrega las gambas, sazona y cuécelas durante 30 segundos. Escurre, pica y añádelas al bol. Pica también las aceitunas y los pepinillos y agrégalos al bol. Sazona la mezcla.

Para la mahonesa, coloca el otro huevo en el vaso batidor. Añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un buen chorro de aceite.

Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso batidor y cuando empiece a emulsionar, sube y baja el brazo suavemente hasta que ligue bien. Añádela al bol y mezcla suavemente.

Sirve la ensaladilla y adórnala con las anchoas en aceite, un poco de mahonesa (si se desea), las puntas de los espárragos y una hoja de perejil (si se desea).

Consejo:

Para que te cunda la mahonesa y no tengas que hacer más de un huevo, puedes aligerarla añadiéndole un poco de agua.

Información nutricional de la receta:

Espárragos y guisantes, hortalizas de primaveraEspárragos y guisantes, hortalizas de primavera
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