Ensaladas y verduras

Receta de Espárragos blancos con yema de huevo

Receta de Espárragos blancos con yema de huevo

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de espárragos blancos cocidos y yema de huevo al horno acompañado de agua de chile chipotle y mahonesa de cilantro.

Ingredientes (2 personas):
  • 8 espárragos blancos frescos
  • 2 yemas de huevo
  • 1 chile chipotle
  • agua
  • sal
  • azúcar
  • vinagreta
  • perejil (para decorar)
  • Para la mahonesa de cilantro:
  • 1 huevo
  • ramas de cilantro
  • aceite de girasol
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • sal
Elaboración de la receta de Espárragos blancos con yema de huevo:

Pon a calentar una cazuela con abundante agua, una pizca de azúcar y sal.

Pela los espárragos con la ayuda de un pelapatatas, córtales la zona trasera y átalos con una cuerda. Introdúcelos en la cazuela y cuécelos durante 7 minutos. Tapa y apaga el fuego.

Separa dos yemas, aderézalas con sal y vinagreta y hornéalas a 80ºC durante 10 minutos.

Pon a hervir el chile chipotle en un cazo con agua. Tritura, cuela y incorpóralo en un atomizador.

Para la mahonesa de cilantro, coloca un huevo en un vaso y agrega unas gotas de limón, cilantro picado y aceite de girasol. Sazona y tritura bien con una batidora.

Pulveriza los espárragos y las yemas con el agua de chile chipotle y sírvelos en un plato acompañado de la mahonesa de cilantro. Adereza con vinagreta y decora con perejil picado.