Ensaladas y verduras

Receta de Habas, guisantes, huevo y tocino

Receta de Habas, guisantes, huevo y tocino

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de habas y guisantes cubiertos con tocino y acompañados de huevo escalfado.

Ingredientes (4 personas):
  • 400 gr. de guisantes (desgranados)
  • 400 gr. de habas (desgranadas)
  • 2 cebolletas
  • 4 huevos
  • 4 lonchas finas de tocino (ibérico)
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimentón
  • perejil
Elaboración de la receta de Habas, guisantes, huevo y tocino:

Cuece los guisantes en una cazuela con agua y sal durante 8 minutos. Escurre y reserva los guisantes y el caldo. Cuece las habas en otra cazuela con agua y una pizca de sal durante 8 minutos. Escurre y reserva.

Pica las cebolletas finamente y ponla a pochar en una cazuela con aceite. Añade las habas y los guisantes, sazona, vierte un poco del caldo de los guisantes y cocínalos durante unos 2 minutos. Repártelos en 4 recipientes.

Corta las lonchas de tocino por la mitad y cubre los guisantes y las habas.

Corta 4 trozos de plástico de cocina. Colócalos en 4 recipientes (tipo taza), échales unas gotas de aceite, casca encima los huevos y cierra el plástico retorciéndolo bien. Ata con una cuerda de cocina en el sentido contrario al que has retorcido el plástico. Pon a calentar abundante agua en un recipiente amplio y cuando empiece a hervir introduce los huevos. Cocínalos durante 2-3 minutos. Retira el plástico a los huevos escalfados y colócalos encima de cada recipiente. Sazona el huevo con sal gruesa y adorna con pimentón y perejil picado. Sirve el plato de habas, guisantes, huevo y tocino.

Consejo:

Si al colocar el tocino encima de los guisantes y de las habas no se pone trasparente es que las verduras están frías y convendría calentar el plato en el horno.

Información nutricional de la receta: Habas y guisantes, ricos en vitaminas, minerales y fibra