Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de pato en escabeche

Receta de Ensalada de pato en escabeche

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de ensalada de pato en escabeche, con champiñones, zanahorias, cebolleta, manzana, lechugas variadas y piñones tostados.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 pechuga de pato
  • 175 g de champiñones enteros
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 manzana
  • un puñado de lechugas variadas
  • 25 g de piñones
  • un puñado de costrones de pan
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 clavo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • cebollino
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Ensalada de pato en escabeche:

Hazle unos cortes a la pechuga de pato por la parte de la grasa para que entre el calor. Colócala en una tartera por el lado de la grasa y cocínala a fuego lento. Salpimienta.

Agrega los champiñones enteros y sazona. Trocea las zanahorias y la cebolleta y añádelas a la tartera. Incorpora unas bolitas de pimienta, el clavo, la hoja de laurel y los dientes de ajo. Sella la pechuga de pato y retírala de la tartera.

Riega con el vino blanco y añade la misma cantidad de vinagre y de aceite. Añade una rama de tomillo, sazona y deja que se cocine durante 10 minutos. Después, incorpora la pechuga de pato, tapa y apaga el fuego. Deja reposar.

Para la ensalada, corta la manzana en cubos y mézclala en un bol con los costrones de pan y las lechugas variadas. Tuesta los piñones en una sartén y añádelos al bol junto con cebollino picado.

Sirve la ensalada en un plato, acompaña con las zanahorias, los champiñones y los ajos y termina con la pechuga de pato fileteada.

Aliña la ensalada con el escabeche y una pizca de sal. Espolvorea con perejil picado y sirve.