Ensaladas y verduras

Receta de Pimientos verdes rellenos de ensaladilla

Receta de Pimientos verdes rellenos de ensaladilla

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de pimientos verdes asados rellenos de ensaladilla con mahonesa casera.

Ingredientes (4 personas):
  • 16 rebanadas de pan
  • 16 pimientos verdes del piquillo
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 50 gr. guisantes frescos (desgranados)
  • 3 huevos
  • 75 gr. de jamón serrano
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • perejil
Elaboración de la receta de Pimientos verdes rellenos de ensaladilla:

Extiende los pimientos sobre la placa del horno, riégalos con un chorrito de aceite, sálalos, añade el azúcar y ásalos en el horno a 190ºC durante 10-12 minutos. Sácalos y deja que se enfríen.

Cuece las patatas con piel (25 minutos) y 2 huevos (10 minutos) en un cazo con agua y una pizca de sal. Pela, pica y coloca las patatas y los huevos en un bol.

Por otro lado, cuece las zanahorias peladas y los guisantes durante 8-10 minutos con agua y una pizca de sal. Pica las zanahorias y agrégalas al bol. Añade también los guisantes. Pica las lonchas de jamón e incorpóralas. Añade perejil picado y pon a punto de sal.

Tuesta las rebanadas de pan en el horno.

Para hacer la mahonesa casera, pon el otro huevo en el vaso batidor. Agrega el vinagre, la sal, un buen chorro de aceite y dale marcha a la batidora. Cuando empiece a espesar imprime al brazo ligeros movimientos ascendentes y descendentes hasta que quede bien ligada. Añádela al bol y mezcla bien.

Rellena los pimientos y úntalos con aceite. Coloca un pimiento sobre una rebanada de pan y decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Para que la ensaladilla conserve todas sus propiedades y no se quede reseca por la parte superior, al meterla en la nevera, conviene que al taparla, el film de cocina quede en contacto con la ensaladilla.

Información nutricional de la receta: Pimientos verdes, ricos en antioxidantes y fibra

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