Ensaladas y verduras

Receta de Tomates rellenos de anchoas y fresas con postre de yogur helado

Receta de Tomates rellenos de anchoas y fresas con postre de yogur helado

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de tomates rellenos de anchoas, fresas y queso acompañados de un postre de yogur helado con fruta.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 tomates pequeños
  • 4 anchoas
  • 4 fresas
  • 1 limón
  • 1 tarrina pequeña de queso de untar
  • 125 ml de vinagre de Módena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • orégano fresco
  • cebollino
  • perejil picado
  • Para el postre:
  • 1 yogur helado natural previamente congelado
  • 2 láminas finas de mango
  • 2 láminas finas de piña
  • 2 láminas finas de sandía
  • 2 láminas finas de melón
  • 40 g de miel
  • menta para decorar
Elaboración de la receta de Tomates rellenos de anchoas y fresas con postre de yogur helado:

Escalda brevemente los tomates en una cazuela con abundante agua y pélalos. Vacíalos por dentro con la ayuda de una cuchara, sazónalos y espolvoréalos con un poco de pimienta.

Sazona las anchoas, mójalas con el jugo del limón y déjalas que se marinen durante 10 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Pon a reducir el vinagre de Módena en un cazo hasta que espese un poco y trocea las fresas en cubitos.

Pica el cebollino y mézclalo con el queso en un bol. Salpimienta, riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade un poco de orégano fresco. Mezcla bien el conjunto.

Rellena los tomates con el queso, añade los cubitos de fresas por encima y moja con la reducción de vinagre. Cubre los tomates con las anchoas, termina con un poco más de reducción de vinagre y sírvelo en un plato. Decora con una hoja de menta, sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva.

Para el postre, lamina la piña y el mango con la ayuda de la mandolina y coloca un trozo de yogur helado encima. Enróllalos. 

Trocea el melón y la sandía e intercambia los trozos de fruta con el yogur helado. Añade un poco de miel al melón. 

Sirve las frutas y decora el tomate con sus semillas.