Ensaladas y verduras

Receta de Calabacines rellenos de verduras

Receta de Calabacines rellenos de verduras

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de calabacines rellenos de bechamel de verduras y acompañados de gambas.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 calabacines redondos
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 8 gambas
  • 200 ml de leche evaporada
  • 30 g de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagreta
  • sal
  • agua
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Calabacines rellenos de verduras:

Vacía los calabacines con la ayuda de un cuchillo y una cucharilla. Corta la parte superior (resérvala para después), retira la primera parte con el cuchillo y termina rascando con una cucharilla hasta llegar al fondo.

Cuece la parte exterior de los calabacines en una olla con abundante agua y sal durante 5 minutos. Retíralos y enfríalos en un bol con agua fría.

Pica el ajo y la cebolla y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pica la zanahoria, el pimiento verde y el pimiento rojo e incorpóralos a la sartén. Agrega el tomate troceado y la carne picada del calabacín y deja que se cocine el conjunto durante 20 minutos.

Espolvorea un poco de harina sobre las verduras con la ayuda de un colador, mezcla bien y vierte la leche evaporada. Añade un poco de pimienta y deja que se cocine durante 10 minutos aproximadamente.

Agrega un poco de perejil picado, remueve y rellena los calabacines con la bechamel de verduras. Hornéalos a 200ºC durante 10 minutos (el horno debe estar previamente calentado).

Introduce dos gambas en cada calabacín, tapa con la parte superior del calabacín y adereza con un poco de vinagreta.