Ensaladas y verduras

Receta de Judías verdes con patatas y espaldilla

Receta de Judías verdes con patatas y espaldilla

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de judías verdes cocidas al vapor acompañadas de patatas, espaldilla y mahonesa casera.

Ingredientes (4 personas):
  • 1/2 kg. de filetes de espaldilla
  • 600 gr. de judías verdes
  • 2 patatas
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 cucharadita de pimentón
Elaboración de la receta de Judías verdes con patatas y espaldilla:

Para la mahonesa, pon el huevo, 1 diente de ajo (pelado y picado) un chorrito de vinagre y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Agrega 200 ml. de aceite, introduce el brazo de la batidora en el fondo del vaso, dale marcha unos segundos y luego realiza movimientos ascendentes y descendentes suavemente. Reserva la mahonesa.

Retira las puntas y los hilos de las judías verdes. Córtalas en trozos de unos 3 centímetros y cuécelas al vapor durante 12 minutos. Sazona.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con aceite. Cuando estén hechas retíralas a un plato con papel absorbente. Sazona.

Salpimienta los filetes de espaldilla, retírales el nervio central y córtalos en tiras. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite y un ajo entero y sin pelar. 

Sirve las judías verdes, la carne y las patatas. Adereza con el jugo que ha soltado la carne y con un poco de pimentón. Decora con unos botones de mahonesa y perejil.

Consejo:

Si las judías verdes son tiernas seguramente no tendrán hilos, así que bastará con que les quites las 2 puntitas.

Información nutricional de la receta: Judías verdes, fuente de fibra