Ensaladas y verduras

Receta de Cogollos rellenos con gambones en tempura

Receta de Cogollos rellenos con gambones en tempura

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de cogollos rellenos de salmón ahumado y patatas y acompañadas de gambones en tempura y pan tostado con sésamo y mahonesa casera.

Ingredientes (4 personas):
  • 16 hojas de cogollos de Tudela
  • 2 patatas
  • 200 gr. de salmón ahumado
  • 8 gambones
  • 1 huevo
  • harina
  • zumo de 1/2 limón
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de sésamo
  • agua
  • sal
  • eneldo
Elaboración de la receta de Cogollos rellenos con gambones en tempura:

Pela los gambones y resérvalos. Pon 1 vaso de agua a hervir en una cazuelita. Añade las cabezas y cuécelas durante 15 minutos. Deja que reduzca de manera que quede un jugo concentrado. Cuela y reserva para agregar a la mahonesa.

Para la mahonesa, pon en un vaso batidor el huevo, un chorrito de limón, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Liga los ingredientes hasta que emulsionen. Agrega un poco de la reducción de los gambones y un poco de eneldo picado. 

Coloca las rebanadas de pan sobre un papel de hornear. Espolvorea con sésamo y cubre con otro papel. Estira con un rodillo. Tuéstalos en el horno a 200ºC grados durante 12-15 minutos.

Lava las patatas y cuécelas durante 25-30 minutos en una cazuela con abúndate agua. Pélalas, pícalas en daditos y mézclalas con el salmón picado. Sazona. Rellena las hojas de los cogollos.

Mezcla la harina con el agua fría. Haz un corte (a lo largo) en los gambones, sazona, úntalos en la tempura y fríelos. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel de cocina. 

Sirve el pan en el fondo del los platos, coloca al lado las hojas de cogollo rellenas y pon encima los gambones. Acompaña con la mahonesa y sirve.

Consejo:

Si añades la reducción de las cabezas de los gambones a la mahonesa, consigues aligerarla y darle un toque muy especial.

Información nutricional de la receta: Beneficios de los cogollos para la salud