Ensaladas y verduras

Receta de Coliflor con salsa de mousse de ave

Receta de Coliflor con salsa de mousse de ave

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de coliflor cocida acompañada de salsa de mousse de ave, salteado de ajos frescos y maíz y jamón crujiente.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 coliflor
  • 2 chalotas
  • 12 ajos frescos
  • 100 gr. de maíz cocido
  • 3 lonchas de jamón
  • 100 gr. de mousse de ave
  • 75 ml. de vino de Oporto
  • 1/2 l. de agua
  • 1/2 l. de leche
  • 250 ml. de nata
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Coliflor con salsa de mousse de ave:

Separa la coliflor en ramilletes. Cuécelos en una cazuela con medio litro de agua y medio litro de leche. Echa un chorrito de aceite, una pizca de sal y cuece durante 15 minutos. Escurre y reserva.

Pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega un chorrito de vino de Oporto, la mousse de ave y la nata. Deja reducir la salsa durante 10-15 minutos a fuego no muy fuerte. Tritura y reserva.

Pon un trozo de papel de horno sobre una placa de horno. Extiende encima las lonchas de jamón, cúbrelas con otro trozo de papel de horno y hornéalas a 180ºC durante 10-12 minutos. Deja que se enfríen y pícalas finamente.

Pica los ajos frescos en cilindros y saltéalos en una sartén con unas gotas de aceite. Escurre y seca los granos de maíz. Agrégalos a la sartén y saltéalos. 

Sirve la salsa en el fondo del plato, pon encima la coliflor y el salteado de ajos y maíz. Espolvorea con el polvo de jamón y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

A veces la coliflor suele estar sucia con restos de tierra y bichos. Si es el caso, suelta los ramilletes y ponlos en un bol con agua, vinagre y sal.

Información nutricional de la receta: Beneficios de la coliflor para la salud