Ensaladas y verduras

Receta de Charlota de berenjena rellena de arroz

Receta de Charlota de berenjena rellena de arroz

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de charlota de berenjena rellena de arroz con setas, jamón, queso feta, canónigos y rúcula, un plato completo y sencillo de preparar.

Ingredientes (2 personas):
  • 100 gr de arroz
  • 1 berenjena
  • 200 gr de setas variadas
  • 1 loncha de jamón
  • 1 diente de ajo
  • 80 gr de queso feta
  • unas hojas de canónigos
  • unas hojas de rúcula
  • brotes frescos
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Charlota de berenjena rellena de arroz:

Pica el ajo y ponlo a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Trocea el jamón, las setas y los champiñones y agrégalos a la cazuela. Salpimienta y deja pochar.

Añade el arroz, rehoga bien y vierte el doble de agua que de arroz. Deja que se cocine durante 17 minutos aproximadamente. Añade unos trozos de queso feta. Agrega unas hojas de canónigos y de rúcula y unos brotes frescos.

Corta las berenjenas en láminas con la ayuda de la mandolina, fríelas suavemente en una sartén con un chorrito de aceite oliva virgen extra y sazona. Forra dos moldes con las láminas de berenjena dejando que cuelguen por los bordes y espolvorea con pimienta. Rellena con el arroz y cúbrelo con las láminas de berenjena.

Mezcla en un bol el resto de canónigos, rúcula, queso feta y brotes frescos. 

Desmolda las charlotas de berenjenas rellenas de arroz, acompaña con la ensalada y adereza con vinagreta.

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