Ensaladas y verduras

Receta de Endibias rellenas con boniato frito

Receta de Endibias rellenas con boniato frito

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Endibias rellenas con boniato frito, una receta sana, ligera y deliciosa la que nos presenta en esta ocasión el cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 endibias 
  • 1-2 boniatos (según tamaño) 
  • hojas de rúcula 
  • 1 diente de ajo 
  • 300 gr. de queso fresco de untar 
  • 8 lonchas de tocineta 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • pimienta 
  • cebollino
  • perejil 

Elaboración de la receta Endibias rellenas con boniato frito:

Coloca en un bol el queso fresco de untar. Pica el diente de ajo y el cebollino (10 ramitas) y añádelos. Mezcla y remueve hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Separa 6-8 hojas de cada endibia dejando la parte central sin tocar. Rellena cada hoja con una porción de queso. Júntalas de nuevo sobre la parte central de la endibia y déjalas con su forma original. 

Envuélvelas con las lonchas de tocineta y colócalas sobre un recipiente apto para el horno. Salpimienta. Riégalas con un chorrito de aceite y ásalas a 180º C durante 20 minutos.

Pela los boniatos, córtalos en medias lunas y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvorea con perejil picado. Sirve las endibias y acompáñalas con los boniatos fritos y la rúcula. Riega la rúcula con un chorrito de aceite y sal.

Consejo

El boniato se puede freír a medias de víspera, guardarlo en el frigorífico tapado con film de cocina y al día siguiente en el momento de utilizarlo terminar la fritura.

Información nutricional de la receta: Boniato, para levantar el ánimo