Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de antxoas

Receta de Ensalada de antxoas

Autor:

Receta de ensalada de antxoas, elaborada por los cocineros Ramón Roteta y Enrique Fleichmann, una deliciosa combinación de sabores que no te puedes perder.

Ingredientes (para 2 personas)
  • 10 anchoas 
  • 180 g de guisantes 
  • 150 g de hojas de espinaca 
  • 1/2 calabacín 
  • 1/2 aguacate 
  • zumo de 1/2 limón 
  • 60 g de queso rallado 
  • 1 cucharada de piñones 
  • 1/6 de l de nata 
  • agua 
  • aceite de oliva 
  • sal 
  • perejil picado

Elaboración de la receta Ensalada de antxoas

Limpia las anchoas, quítales la cabeza, ábrelas a lo largo, retira las espinas y haz 20 filetes. Coloca dos moldes cuadrados huecos en una fuente de cristal y reparte los filetes de anchoa en la base. Sazona y vierte un chorrito de aceite por encima. Deja marinar durante 8 minutos. Desmolda y hornea las anchoas a 200º C durante 2 minutos (hasta que cojan un poco de calor sin que se hagan demasiado).

Cuece los guisantes en un cazo con abundante agua y sal durante 10-12 minutos. Retira, escurre y machácalos hasta hacerlos un puré espeso. Reserva en frío.

Pon la nata en un bol y bate con una varilla. Una vez montada, añade el queso rallado y mezcla. Reserva en frío.

Para hacer el aliño, retira la pulpa del aguacate, córtala en rectángulos y ponlos en un bol. Vierte 3 cucharadas de aceite, el zumo de limón y una pizca de perejil picado. 

Para la ensalada, pon las hojas de espinaca con los piñones en un bol y aliña con una pizca de sal y un chorro de aceite.

Corta el calabacín en juliana y fríelo en una sartén con un chorro de aceite. Sazona.

Coloca un molde cuadrado hueco en cada plato y reparte en la base el puré de guisantes frío. Cubre con una fina capa de nata montada y pon encima la ensalada de espinacas con piñones. Añade los filetes de anchoa asados y cubre con las tiras de calabacín fritas. Desmolda y aliña con la vinagreta de aguacate. Sirve.