Ensaladas y verduras

Receta de Carpaccio vegetal

Receta de Carpaccio vegetal

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de carpaccio vegetal con láminas de remolacha, fresa, aguacate, calabacín enrollado, rabanitos, coliflor rallada, polvo de cecina y vinagreta.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 remolacha cruda
  • 1 aguacate
  • 1/2 calabacín
  • 2 fresas
  • 2 rabanitos
  • 1 arbolito de coliflor
  • 1 loncha fina de cecina
  • agua
  • sal
  • perejil
  • Para la vinagreta:
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 chile rojo
  • unas hebras de azafrán
  • sal
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Carpaccio vegetal:

Coloca la loncha de cecina en una bandeja de horno entre dos hojas de papel de horno. Tapa con otra bandeja de horno haciendo presión y hornea a 180ºC durante 20 minutos. Retira la bandeja y pica finamente la cecina con un cuchillo hasta que se haga casi polvo.

Limpia la remolacha cortando las pencas y ponlo en una cazuela con agua y sal. Cocínala brevemente para que quede semicocida y al dente. Retírala del fuego, deja que se enfríe y córtala con la mandolina en rodajas finas.

Corta, también en láminas, la fresa, el rabanito y el calabacín con la ayuda de una mandolina y retira la carne del aguacate para trocearlo finamente. Adereza todo con un poco de vinagreta y ralla la coliflor con la mandolina.

Para la vinagreta, coloca un poco de azafrán en un mortero y añade un diente de ajo y una pizca de sal. Maja bien, moja con un poco de vinagreta y agrega unos trozos de chile rojo.

Coloca la remolacha en el fondo de un plato y pon las láminas de fresa y aguacate encima. Incorpora también el calabacín enrollado y las láminas de rabanito. Espolvorea con la cecina y la coliflor, adereza con vinagreta y decora con un poco de perejil.