Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de judías y pechuga de pavo

Receta de Ensalada de judías y pechuga de pavo

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de judías verdes al vapor con pechuga de pavo, queso de cabra, boniato cocido y garbanzos.

Ingredientes (4 personas):
  • 600 gr. de judías verdes
  • 1 rulo de queso de cabra
  • 250 gr. de pechuga de pavo cocida
  • 1 boniato
  • 3 huevos
  • 200 gr. de garbanzos cocidos
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • comino
  • perejil
Elaboración de la receta de Ensalada de judías y pechuga de pavo:

Pon agua en una cazuela, sazona, agrega el boniato y cuécelo durante unos 30 minutos aproximadamente. Pela, córtalo en dados y resérvalo.

Coloca los garbanzos en un bol. Agrega una cucharadita de comino y un chorrito de aceite y mezcla bien. Deja que maceren durante 25-30 minutos. Saltéalos en una sartén hasta que pierdan la humedad. Reserva.

Retira las puntas de las judías verdes y córtalas en bastones finos. Cuécelas al vapor con una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y reserva. 

Pica el pavo en daditos y reserva.

Coloca las judías y el pavo en el fondo de la fuente. Agrega los dados de boniato, los garbanzos y el queso (en lonchas). 

Cuece 3 huevos durante 2 minutos. Pélalos y colócalos en un vaso de batidora. Vierte un chorro de aceite, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y perejil picado. Tritura y aliña la ensalada. Pon a punto de sal y sirve. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Si no quieres que los huevos se pasen, te recomiendo que no los metas en la cazuela hasta que el agua empiece a hervir.

Información nutricional de la receta: Judías verdes, diuréticas y bajas en calorías