Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de pato y foie

Receta de Ensalada de pato y foie

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de ensalada de confit de pato, foie, judías verdes, patata, naranja y lechuga.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 muslos de pato en confit
  • 1 trozo de foie micuit
  • 150 g de judías verdes
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • 1 naranja
  • unas hojas variadas de lechuga
  • un puñadito de semillas de cáñamo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • perejil picado
  • Para la vinagreta:
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • pimienta rosa
Elaboración de la receta de Ensalada de pato y foie:

Pela y lamina la patata finamente y extiéndela en una bandeja de horno. Incorpora los muslos de pato, salpimiéntalos y hornéalos a 180ºC durante 15 minutos (el horno debe estar precalentado).

Limpia las judías, corta las puntas y pícalas en tiras finas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal y deja que se cocinen durante 5 minutos. Después, enfríalas en un bol con agua fría para que queden crocantes.

Para el refrito, pica un diente de ajo y coloca un poco de grasa de confit en una sartén. Dora el ajo picado, riega con un chorrito de aceite de oliva y añade un puñadito de perejil picado.

Sirve las patatas en un plato, coloca el confit encima y termina con el refrito.

Para la ensalada, pela la naranja y separa los gajos. Desmiga el confit retirando el hueso central y trocea el foie por la mitad. Mezcla un chorrito de vinagre de Jerez con un poco de aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Agrega las lechugas variadas y las judías y mezcla bien. Añade unas semillas de cáñamo y unas bolitas de pimienta rosa y remoja bien todo.

Sirve la ensalada en un plato, coloca los trozos de confit y foie encima y termina con los gajos de naranja.

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