Ensaladas y verduras

Receta de Menestra de temporada

Receta de Menestra de temporada

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de menestra de temporada con alcachofas, espárragos blancos frescos, guisantes, habas, ajos frescos y jamón picado.

Ingredientes (4 personas):
  • 12 alcachofas
  • 12 espárragos blancos frescos
  • 200 gr de guisantes
  • 200 gr de habas
  • 6 ajos frescos
  • 150 gr de jamón entreverado
  • 1 cucharada de harina
  • 1 pizca de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 manojo de perejil
Elaboración de la receta de Menestra de temporada:

Desgrana las habas y los guisantes. Limpia los espárragos y las alcachofas. Cuece todas las verduras por separado. Pon los guisantes, las habas y las alcachofas en 3 cazos con agua hirviendo y una pizca de sal. Cuece los espárragos en una cazuela con agua fría. Echa la sal en el momento en el que empiece a hervir. Cocínalos desde que hierva durante 20 minutos. En muchos pueblos de la Ribera se añade también una pizca de azúcar. 

Pica finamente los ajos frescos y ponlos a pochar en una tartera (mucho mejor sería una cazuela de barro) con un chorro de aceite de oliva. Agrega el jamón picado. Rehoga y añade una cucharada de harina. Agrega las alcachofas con el agua que les queda después de escurrirlas. Incorpora las habas, los guisantes y los espárragos. Mezcla bien meneando la cazuela. Si hace falta un poco más de agua, que sea la de los espárragos. Deja un par de minutos de reposo y a disfrutar.

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