Ensaladas y verduras

Receta de Brandada de coliflor con membrillo

Receta de Brandada de coliflor con membrillo

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de brandada de coliflor con ajos frescos al vapor y membrillo con semillas de sésamo, un original plato apto para vegetarianos y veganos. Ideal para servir como entrante.

Ingredientes (4 personas):
  • 1/2 coliflor
  • 1 nabo
  • 100 g de dulce de membrillo
  • 8 ajos frescos
  • 4 dientes de ajo
  • 25 g de sésamo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • cebollino
Elaboración de la receta de Brandada de coliflor con membrillo:

Para la brandada de coliflor, pon a calentar abundante agua en una cazuela y sazona. Separa los ramilletes de la coliflor, pela y trocea el nabo e introdúcelo todo a la cazuela para que se cueza durante 10 minutos aproximadamente.

Lamina los ajos y dóralos en dos sartenes con un buen chorro de aceite de oliva. Retíralos y resérvalos.

Pasa la coliflor y el nabo cocido a un vaso batidor, sazona y agrega unos ajos dorados. Tritura con la batidora eléctrica y riega poco a poco con el aceite de ajo frío mientras sigues batiendo para que se ligue. Bátelo hasta que quede homogéneo.

Coloca los ajos frescos en una bandeja e introdúcelos al horno de vapor durante 5 minutos.

Corta unas laminas finas de membrillo y cubre un lado con semillas de sésamo.

Alterna la brandada de coliflor con las láminas de membrillo en un plato. Coloca los ajos dorados y los ajos frescos encima y moja con el aceite de ajo por encima.

Brandada de coliflor con membrillo