Ensaladas y verduras

Receta de Ensaladilla de espárragos y pavo

Receta de Ensaladilla de espárragos y pavo

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de ensaladilla rusa con espárragos blancos, pechuga de pavo, patata, boniato, huevo cocido, anchoa, aceitunas, maíz y mahonesa casera.

Ingredientes (4 personas):
  • 250 gr. de pechuga de pavo cocida
  • 2 patatas
  • 1 boniato
  • 8 espárragos blancos
  • 4 huevos
  • 12 filetes de anchoa en aceite
  • 20 aceitunas verdes (sin hueso)
  • 100 gr. de maíz
  • picos de pan (para acompañar)
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Ensaladilla de espárragos y pavo:

Coloca en una cazuela las patatas, el boniato y 2 huevos. Sazona. Cuece los huevos durante 10 minutos. Las patatas y los boniatos durante 30 minutos. Pela todo y reserva.

Retira la parte inferior de los espárragos y pélalos. Cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escúrrelos y resérvalos.

Para hacer la mahonesa casera, pon los otros 2 huevos en el vaso batidor, vierte un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura con la batidora hasta que ligue.

Pica en dados la pechuga de pavo, las patatas, el boniato, los huevos, las aceitunas y los filetillos de anchoa. Pon todo en un bol y añade el maíz y la mahonesa. Mezcla bien. 

Sirve la ensaladilla. Corta los espárragos por la mitad y colócalos encima. Acompaña la ensaladilla con los picos de pan. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si preparas la ensaladilla con antelación y no quieres que le salga costra, cúbrela con film de cocina de manera que el film quede pegado a la ensaladilla.

Información nutricional de la receta: Espárragos, ricos en proteínas y fibra

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