Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de aguacate, pomelo y cigalas

Receta de Ensalada de aguacate, pomelo y cigalas

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de ensalada en 4 líneas, un original plato con una base de aguacate, pomelo y cigalas y decorado con tortillas de maíz crujientes, guisantes y granada.

Ingredientes (2 personas):
  • 8-10 cigalas
  • 1 pomelo
  • 1 aguacate
  • 1 granada
  • un puñadito de guisantes
  • 2 tortillas de maíz
  • una pizca de polvo de chile
  • 4 cucharadas de zumo de lima
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Ensalada de aguacate, pomelo y cigalas:

Para hacer el mojo, separa las cabezas de las cigalas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Rehógalas durante unos minutos y pasa todo el conjunto a un mortero. Maja bien hasta que salga todo el jugo de las cigalas. Cuela todo y adereza el jugo con un poco de lima y un poco de salsa de soja. Pela las cigalas, introdúcelas en el mojo y deja que se maceren durante 10 minutos aproximadamente. 

Corta las tortillas en tiras finas con un cuchillo y fríelas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. 

Corta la granada por la mitad y retira las pepitas del interior. Pela el pomelo, saca unos gajos y trocea el aguacate. Pon los tres ingredientes en tres boles diferentes y aderézalos con vinagreta. 

Escalda brevemente los guisantes en un cazo con agua, pásalos también a un bol y adereza con un poco de vinagreta. 

Sirve unos trozos de aguacate en el plato formando una línea. Coloca el crujiente de maíz al lado y espolvoréalo con chile en polvo. 

Sirve otra línea de pomelo y pon los guisantes sobre él. Termina colocando la granada sobre el aguacate. 

Por último, saltea brevemente las cigalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y colócalas en el plato. 

Espolvorea con perejil y adereza con vinagreta.