Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de tuétano y hortalizas

Receta de Ensalada de tuétano y hortalizas

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de ensalada de tuétano horneado acompañado de pan tostado y hortalizas como patata, habitas, espárragos, calabacín y rúcula aderezados con vinagreta.

Ingredientes (2 personas):
  • 6 huesos de cañada
  • 4 rebanadas finas de pan
  • 1 patata
  • 6 espárragos trigueros
  • 1 puñado de habitas frescas
  • 1 calabacín
  • unas hojas de rúcula
  • agua
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • escamas de sal maldon
Elaboración de la receta de Ensalada de tuétano y hortalizas:

Remoja los huesos de cañada en agua durante 3 horas, escúrrelos y colócalos en una bandeja de horno. Hornéalos a 180ºC durante 18 minutos (el horno debe estar precalentado). 

Corta el pan en rodajas y tuéstalo en el horno durante unos minutos.

Pon a cocer la patata, las habitas y los espárragos en tres cazuelas diferentes con abundante agua y sal. Luego, pásalos a un bol con agua fría para cortar la cocción y dejarlas al dente.

Pela y corta el calabacín en tiras con la ayuda de una mandolina y mézclalo con unas hojas de rúcula en un bol.

Para la vinagreta, vierte un poco de vinagre en un bol, salpimienta y riega con el aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien.

Adereza todos los ingredientes con la vinagreta y corta la patata en rodajas. Coloca las rodajas en el fondo de un plato y sirve los tuétanos encima. Incorpora los espárragos, la rúcula con el calabacín y acompaña con el pan tostado y las habitas. Agrega unos cristales de sal y adereza con un poco más de vinagreta. Sirve la ensalada de tuétano y hortalizas.