Ensaladas y verduras

Receta de Tomates rellenos de verduras

Receta de Tomates rellenos de verduras

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de tomates rellenos de verduras (cebolleta, judías verdes y tomate) cocinados en el horno y acompañados de salsa de espinacas.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 tomates
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gr. de judías verdes
  • 200 gr. de espinacas
  • 1 zanahoria
  • 3 quesitos
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Tomates rellenos de carne y verduras:

Pica la cebolleta, la zanahoria y las judías verdes en daditos. A medida que vayas preparándolos, agrégalos al wok con un poco de aceite. Sazona y saltéalos durante 8-10 minutos. Retira y resérvalos.

Limpia bien los tomates, retírales la parte inferior (para hacerles una base) y la parte superior (para poder vaciarlos). Vacía los tomates y resérvalos. Pica la pulpa de los tomates finamente y escúrrela. Pon una gota de aceite en una sartén, pica 2 dientes de ajo finamente y agrégalos. Añade la carne de los tomates, sazona y saltéalos brevemente. Agrega la carne de tomate a las verduras y mezcla bien.

Rellena los tomates con la farsa y colócalos en 1 recipiente apto para el horno. Mezcla el pan rallado con el otro diente de ajo (picado) y un poco de perejil picado. Espolvorea los tomates y hornéalos a 190ºC durante 15 minutos.

Cuece las espinacas brevemente en un cazo con agua y sal. Escúrrelas y colócalas en un vaso batidor. Añade un poco del agua resultante de cocerlas y los quesitos. Sazona y tritura

Sirve la salsa de espinacas en el fondo, pon encima los tomates rellenos y decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Un tomate al día potencia nuestras defensas, protege nuestra vista y nos previene de la aparición de arrugas en la piel, de manera que empezaremos el desayuno con un licuado de tomate, zanahoria remolacha y manzana.

Información nutricional de la receta: Tomate para evitar el estreñimiento y la retención de líquidos

Dieta:

Esta receta es apta para vegetarianos. Las personas veganas o que no puedan tomar lácteos, pueden sustituir los quesitos de la salsa por nata vegetal (de soja, avena, almendra...).

Más recetas de tomates rellenos