Ensaladas y verduras

Receta de Judías verdes con pan frito y mahonesa de azafrán

Receta de Judías verdes con pan frito y mahonesa de azafrán

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de judías verdes cocidas acompañadas de costrones de pan frito y mahonesa casera de azafrán, un plato saludable y fácil de preparar.

Ingredientes (4 personas):
  • 700 g de judías verdes
  • 3 rebanadas de pan
  • 4 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • hebras de azafrán
  • perejil
Elaboración de la receta de Judías verdes con pan frito y mahonesa de azafrán:

Retira las puntas de las judías verdes (si tiene hilos retíralos) y córtalas en trozos de 4-5 centímetros. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. En unos 20 minutos estarán a punto. Escurre y resérvalas calientes.

Pela los dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una sartén con aceite. Retira, escurre en papel absorbente y resérvalos.

Corta el pan en dados y fríelos en la misma sartén donde has frito las láminas de ajo.

Para la mahonesa de azafrán casera, tuesta un poco las hebras de azafrán. Colócalas en el vaso de la batidora, agrega el huevo, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Tritura hasta que emulsione. 

Sirve las judías verdes, salpica los platos con los costrones de pan frito y las láminas de ajo. Aderézalas con la mahonesa de azafrán y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

A la hora de hacer la mahonesa, tened en cuenta que el aroma del azafrán es muy intenso. Bastará con añadirle 5-6 hebras para que le dé buen sabor.

Dieta:

Este plato es apto para ovo-vegetarianos. Las personas veganas o alérgicas al huevo, pueden elaborar la mahonesa de azafrán con leche vegetal en lugar de huevo, como en la receta de la lactonesa.

Información nutricionalInformación nutricional
Este plato es una buena opción para ayudar a los niños a comer verduras.