Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de champiñones y remolacha

Receta de Ensalada de champiñones y remolacha

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de champiñones, remolacha cocida, lechuga, maíz y huevo cocido con vinagreta, un plato sencillo y variado. 

Ingredientes (4 personas):
  • 250 g de hojas de lechugas variadas
  • 500 g de champiñones
  • 2 remolachas
  • 2 huevos
  • 50 g de maíz tostado
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
Elaboración de la receta de Ensalada de champiñones y remolacha:

Machaca los maíces en el mortero. Pásalos a un bol y agrega un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y reserva la vinagreta.

Retira el tallo de las remolachas. Cuécelas durante 25 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Pela y pícalas en dados. Reserva.

Por un lado, cuece los huevos durante 10 minutos en una cazuelita con agua y una pizca de sal. Refresca, pela y resérvalos. Lava las hojas de lechugas, trocea y sécalas bien.

Retira la parte inferior del tallo de los champiñones. Enjuágalos y lamínalos. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. 

Coloca en la base de la fuente las hojas de lechugas. Encima los champiñones y finaliza con los dados de remolacha. Aliña con la vinagreta. Decora la ensalada pasando los huevos por el pasa purés. Sirve la ensalada de champiñones y remolacha.

Consejo

Si las remolachas tuvieran hojas tiernas, resérvalas para mezclarlas con el resto de las hojas de lechugas. Además de aportar un sabor diferente al plato, lo alegrarán con su color.

Dieta:

Este plato es apto para ovo-vegetarianos (contiene huevo cocido).

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Información nutricional de la receta de Ensalada de champiñones y remolacha