Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de codorniz escabechada

Receta de Ensalada de codorniz escabechada

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de ensalada de codorniz escabechada, escarola, granada, costrones de pan frito y vinagreta casera, un plato muy completo y nutritivo.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 codornices
  • 6 huevos de codorniz
  • 1 escarola pequeña
  • 1 granada
  • 1 rebanada de pan
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 copita de vino blanco
  • 1 copita de vinagre de vino
  • aceite de nuez
  • aceite de oliva
  • sal
  • 10-12 granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • ramas de tomillo
  • perejil
  • cebollino
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Ensalada de codorniz escabechada:

Para el escabeche, pon en una cazuela un poco de agua, unas ramas de tomillo, un par de hojas de laurel, una cebolleta, las zanahorias cortadas por la mitad y los ajos. Vierte el vinagre, el vino blanco y un buen chorro de aceite de oliva. Agrega unas bolitas de pimienta. Deja que coja un hervor suave y que se mantenga.

Deshuesa las codornices y saca las pechugas y las patas. (Reserva las carcasas para hacer un caldo u otro plato).

Sazona las codornices e introduce las patas en el escabeche. Deja que se cocinen durante 20 minutos en un hervor suave. Retira la cazuela del fuego, incorpora las pechugas, tapa y deja que repose unos 10 minutos.

Para la ensalada, limpia la escarola, tápala con un papel y ponla en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cuece los huevos en una cazuela con agua y sal durante 3 minutos aproximadamente.

Saca los granos de la granada y mójalos con un poco de vinagreta.

Corta el pan en taquitos y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Para preparar el aliño pon un poco de escabeche en un bote de cristal con tapa. Añade un chorro de aceite de nuez y de aceite de oliva, sal y perejil. Tapa y dale un meneo hasta que ligue.

Pon la escarola en un bol y alíñala. Coloca encima las codornices. Incorpora la granada, los huevos y los costrones de pan. Aliña con la vinagreta y espolvorea con cebollino picado. Sirve la ensalada de codorniz escabechada.