Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de col y pepino con sopa fría de remolacha

Receta de Ensalada de col y pepino con sopa fría de remolacha

Autor:

Ensalada de col y pepino acompañada de sopa fría de remolacha, pimientos, tomates, cebolleta y pepino, un plato sencillo y nutritivo apto para vegetarianos y veganos, por Bruno Oteiza.

Ingredientes (2 personas) para la receta Ensalada de col y pepino con sopa fría de remolacha:
  • 1/4 de col o berza
  • 2 pepinos
  • 2 tomates
  • 1 remolacha cocida
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta con la parte verde
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • comino
  • perejil
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Ensalada de col y pepino con sopa fría de remolacha:

Para la sopa fría, trocea el pimiento verde y ponlo en un bol. Añade el pimiento rojo, los tomates, la cebolleta, un pepino y la remolacha, todo troceado. Sazona y moja con vinagre de Jerez. Mézclalo bien y déjalo en reposo para que vaya soltando su agua.

Para la ensalada, abre el otro pepino a lo largo y retírale las semillas con una cucharilla. Con la ayuda de la mandolina haz fideos finos de pepino y ponlos en un bol. Con la ayuda de la mandolina también, corta la berza como si fuera una lluvia fina y añádela al bol. Agrega un poco de comino en polvo y el rabo de la cebolleta finamente picado. Mezcla bien y moja con un chorro de vinagreta.

Pasa las verduras de la sopa a la batidora de vaso y tritura. Añade un chorro de aceite de oliva mientras trituras. Cuela.

Emplata la sopa fría en un plato hondo y coloca encima la ensalada. Decora con perejil.