Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada rellena

Receta de Ensalada rellena

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de ensalada rellena, un delicioso plato de cogollos de Tudela rellenos de salmón marinado, queso de cabra y alcaparras aliñado con vinagreta de piñones y dulce de manzana.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 cogollos de Tudela
  • 150 g de queso de cabra
  • 1 bote pequeño de alcaparras
  • un puñadito de piñones
  • 25 g de dulce de manzana
  • 1/2 limón
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal maldon ahumada
  • cebollino
  • perejil
  • Para marinar:
  • un lomo de salmón sin espinas y con piel
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de sal
  • pimienta
  • ralladura de naranja y de limón
  • eneldo
Elaboración de la receta de Ensalada rellena:

Pon en un bol el eneldo picado, la sal y el azúcar. Añade un toque de pimienta y un poco de ralladura de naranja y de limón. Mezcla bien.

Cubre el lomo de salmón con esta mezcla y deja que se marine durante 2 horas como mínimo (si es de un día para otro, mejor).

Lávalo, sécalo con papel de cocina y retírale la piel. Córtalo en filetes gruesos.

Abre las hojas de los cogollos con cuidado de que no se rompan e introduce entre sus hojas trozos de salmón, queso de cabra y alguna alcaparra. Envuélvelos con plástico de cocina (film transparente) y deja que reposen en el frigorífico.

Para la vinagreta, corta el dulce de manzana en trocitos pequeños y ponlos en un bol. Añade aceite de oliva, unas gotitas de limón, vinagre de Jerez y unas escamas de sal ahumada.

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite y agrégalos a la vinagreta. Añade cebollino finamente picado y algunas alcaparras. Mezcla bien.

Corta los cogollos por la mitad y retira el plástico. Colócalos en un plato y aliña con la vinagreta. Decora con cebollino y con perejil. Espolvorea por encima unas escamas de sal ahumada y sirve.