Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de bacalao al pil-pil

Receta de Ensalada de bacalao al pil-pil

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de bacalao al pil-pil con escarola, berenjena y pimientos asados. Un plato saludable y nutritivo, recomendado especialmente para personas con colesterol o enfermedades del corazón.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 lomos de bacalao
  • 1 escarola
  • 1 pimiento morrón
  • 1 berenjena
  • 5 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de vermouth
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Ensalada de bacalao al pil-pil:

Pon la berenjena y el pimiento en un recipiente apto para el horno. Sazona y riégalos con un chorrito de aceite. Hornéalos a 180ºC durante 30-35 minutos. Pela, córtalos en tiras y escúrrelos bien en un colador. Pon las tiras en un bol, agrega una pizca de sal, un chorrito de aceite y la cucharada de vermouth. Mezcla bien y deja macerando.

Suelta las hojas de la escarola y lávalas bien bajo el grifo de agua fría. Trocea y sécalas. Unta la fuente con un diente de ajo y pon encima la escarola. Reserva.

Pela y lamina los otros ajos y fríelos en una sartén con abundante aceite. Agrega la guindilla troceada. Retira a un plato e incorpora en la sartén los lomos de bacalao. Cocínalos 4 minutos por cada lado. Retira los lomos a una fuente e inclínala para que vaya soltando la gelatina. Coloca la gelatina en la sartén y el aceite en una salsera. Deja templar. Empieza a ligar la gelatina de la sartén imprimiendo movimientos circulares con un colador. Vete añadiendo el aceite de la salsera y sigue ligando hasta que emulsione del todo. Suelta los lomos en lascas. Sirve la ensalada a tu gusto. Sazona y adereza con el pil-pil y con aceite de oliva.

Consejo:

Existe una polémica respecto a la manera de colocar el pescado si primero con la piel hacia arriba o con la piel hacia abajo. A mí lo que me parece es que si el bacalao es bueno, sale seguro.

Receta indicada para personas con enfermedades del corazónReceta indicada para personas con enfermedades del corazón
Información nutricional de la receta de Ensalada de bacalao al pil-pil.