Ensaladas y verduras

Receta de Romanesco con morcilla y salsa de alubias

Receta de Romanesco con morcilla y salsa de alubias

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de romanesco cocido acompañado de morcillas de verduras, piñones tostados y salsa de alubias negras. 

Ingredientes (4 personas):
  • 2 romanescos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 12 morcillitas de verduras
  • 150 g de alubias negras
  • 25 g de piñones
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Romanesco con morcilla y salsa de alubias:

Pon las alubias a remojo de víspera. Escurre y colócalas en la olla rápida. Pela y pica el puerro, la zanahoria y los ajos. Añádelos a la olla, cubre con agua, sazona y tápala. Cuece todo durante 20 minutos. Tritura y cuela la salsa. Reserva.

Coloca las morcillitas en una cazuela. Cubre con agua, sazona y cuécelas a fuego suave durante 10-12 minutos. Resérvalas.

Suelta el romanesco en ramilletes y colócalos en una cazuela grande. Sazona, tapa y cuécelo durante unos 20 minutos aproximadamente.

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite. 

Para servir, coloca la salsa de alubias en el fondo de la fuente, pon encima los ramilletes de romanesco. Coloca al lado las morcillas y espolvorea todo con los piñones tostados.

Consejo:

Si introduces las morcillas en una cazuela con agua caliente, es probable que se rompan debido al contraste de temperaturas. Para evitarlo, lo mejor será ponerlas a cocer en una cazuela con agua fría.

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Información nutricional de la receta de Romanesco con morcilla y salsa de alubias.